Tamales Ahumados de Chile y Chocolate con Salsa de Mango

Instrucciones

1. 1

   Remojar las hojas de maíz secas en agua caliente durante al menos 1 hora, o hasta que estén flexibles. Escurrir y secar con papel absorbente.

   ~60 min
2. 2

   En una olla grande, combinar el caldo de verduras y la mantequilla sin sal. Calentar suavemente hasta que la mantequilla se derrita.

   ~5 min
3. 3

   En un bol aparte, batir la masa harina, la sal y el polvo para hornear.

   ~2 min
4. 4

   Agregar gradualmente la mezcla de caldo caliente a la masa harina, batiendo hasta que se forme una masa suave. Dejar reposar durante 10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Picar finamente el chocolate negro. Picar el ajo.

   ~5 min
6. 6

   En una sartén grande, derretir el chocolate picado a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté suave. Agregar el ajo picado, los chiles chipotles (picados), el comino y la sal. Cocinar durante 2 minutos, revolviendo.

   ~7 min
7. 7

   Agregar la mezcla de chocolate y chile a la masa de tamales y mezclar bien hasta que esté bien combinada. La masa debe ser untable pero no demasiado húmeda.

   ~5 min
8. 8

   Preparar la salsa de mango: Cortar el mango en cubitos, picar finamente la cebolla roja, el cilantro y el jalapeño (si se usa). Combinar en un bol con el jugo de lima y una pizca de sal.

   ~10 min
9. 9

   Extender aproximadamente 1/4 de taza de masa de tamales en el centro de cada hoja de maíz ablandada, extendiéndola finamente en forma rectangular.

   ~15 min
10. 10

    Doblar los lados de la hoja de maíz sobre el relleno, luego doblar el extremo inferior hacia arriba. El extremo superior se puede dejar abierto.

    ~10 min
11. 11

    Colocar los tamales verticalmente en una cesta para vapor sobre agua hirviendo. Cubrir y cocinar al vapor durante 60-75 minutos, o hasta que la masa esté firme y se separe fácilmente de la hoja.

    ~75 min
12. 12

    Dejar reposar los tamales durante 10 minutos antes de servir. Servir calientes con la salsa de mango.

    ~10 min