Huevos Rellenos Ahumados de Chile y Chorizo con Chalotas Crujientes
Una versión audaz y picante de un clásico, estos huevos rellenos tienen un gran impacto con chipotle ahumado, chorizo picante y un toque de umami del aceite de sésamo tostado. Cubiertos con un intrincado nido de chalotas fritas crujientes, ofrecen un perfil de sabor complejo y una textura satisfactoria.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
12
Calorías
180 kcal
Instrucciones
- 1
Coloca los huevos en una olla grande y cúbrelos con agua fría por aproximadamente 2.5 cm. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, luego retira inmediatamente del fuego, tapa y deja reposar durante 12 minutos. Escurre los huevos y sumérgelos en un baño de hielo para detener la cocción. Pela los huevos una vez enfriados.
~15 min - 2
Mientras los huevos se cocinan, pica finamente el chorizo español. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y cocina el chorizo hasta que esté crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Escurre sobre toallas de papel y reserva la grasa derretida.
~10 min - 3
Pica finamente los chiles chipotles y combínalos con la salsa de adobo en un tazón pequeño.
~2 min - 4
Corta los huevos duros pelados por la mitad a lo largo. Saca con cuidado las yemas a un tazón mediano. Reserva las mitades de las claras de huevo.
~5 min - 5
Machaca las yemas de huevo con un tenedor hasta que estén suaves. Agrega la mayonesa, la mostaza Dijon, el jugo de limón, el aceite de sésamo tostado, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Incorpora los chiles chipotles picados y la salsa de adobo. Mezcla hasta que esté bien combinado y cremoso.
~5 min - 6
Agrega aproximadamente 1 cucharada de la grasa de chorizo reservada a la mezcla de yema para darle más sabor. Mezcla bien.
~1 min - 7
Llena una manga pastelera con una boquilla de estrella con la mezcla de huevos rellenos. Coloca el relleno en las mitades de clara de huevo reservadas.
~5 min - 8
Prepara las chalotas crujientes: Pela y corta finamente las chalotas. En una sartén, calienta 1 taza de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las chalotas cortadas y fríe hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Vigila de cerca ya que pueden quemarse rápidamente. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.
~15 min - 9
Pica las chalotas fritas toscamente. Espolvorea las chalotas crujientes y el cilantro fresco picado sobre los huevos rellenos.
~2 min - 10
Coloca los huevos rellenos en una fuente para servir.
Consejos
- Para obtener huevos duros perfectamente cocidos y fáciles de pelar, utiliza huevos que tengan unos días de antigüedad en lugar de muy frescos. El baño de hielo es crucial para detener la cocción y evitar un anillo verde alrededor de la yema.
- Para asegurar una textura crujiente uniforme para las chalotas, córtalas finamente y de manera consistente. Evita llenar demasiado la sartén durante la fritura y revuélvelas con frecuencia para un dorado uniforme.