Pechuga de Pato Ahumada con Verdes Amargos y Jugo de Ajo Negro

Instrucciones

1. 1

   Haz cortes en forma de rombos en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

   ~5 min
2. 2

   Coloca las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, en una sartén grande fría. Calienta a fuego medio-bajo. Derrite lentamente la grasa durante 15-20 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Escurre el exceso de grasa derretida según sea necesario.

   ~20 min
3. 3

   Voltea las pechugas de pato y sella el lado de la carne durante 2-3 minutos. Transfiere a un horno precalentado a 200°C (400°F) y asa durante 6-8 minutos para término medio-crudo, o hasta que la temperatura interna alcance los 57°C (135°F). Deja reposar durante 10 minutos, cubiertas con papel de aluminio.

   ~15 min
4. 4

   Mientras el pato reposa, añade aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado y las chalotas en rodajas y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos.

   ~3 min
5. 5

   Agrega las verduras amargas variadas a la sartén. Vierte el caldo de verduras y el vinagre balsámico. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.

   ~7 min
6. 6

   Retira las verduras de la sartén y reserva. En la misma sartén, agrega los dientes de ajo negro y machácalos con un tenedor. Cocina a fuego lento durante 2 minutos para mezclar los sabores.

   ~2 min
7. 7

   Incorpora la cucharada de mantequilla batiendo para crear un jugo suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

   ~1 min
8. 8

   Corta las pechugas de pato reposadas en rodajas. Dispón las verduras estofadas en los platos de servir. Cubre con la pechuga de pato en rodajas y rocía el jugo de ajo negro por encima.

   ~3 min