Arancini de Gouda Ahumado y Champiñones con Alioli de Trufa

Instrucciones

1. 1

   Prepara el risotto: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

   ~6 min
2. 2

   Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados.

   ~2 min
3. 3

   Vierte aproximadamente 1 taza de caldo de verduras tibio y revuelve hasta que se absorba casi por completo. Continúa agregando caldo, aproximadamente 1 taza a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Este proceso tomará aproximadamente 20-25 minutos.

   ~25 min
4. 4

   Mientras se cocina el risotto, prepara los champiñones. En una sartén mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los champiñones en rodajas y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta.

   ~12 min
5. 5

   Una vez que el risotto esté cocido, incorpora los champiñones salteados, el queso Gouda ahumado rallado, el queso Parmesano rallado y el huevo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Extiende la mezcla de risotto sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y refrigera durante al menos 30 minutos para que se enfríe y se endurezca.

   ~35 min
6. 6

   Prepara tus estaciones de empanado: un plato hondo con harina, uno con huevos batidos (si no usaste el huevo entero en el risotto, bate un huevo adicional aquí con un chorrito de agua) y uno con pan rallado.

7. 7

   Forma bolas de risotto frío de aproximadamente 4 cm de diámetro. Empana cada bola primero en harina, luego en el huevo batido y finalmente recubre completamente con pan rallado.

   ~15 min
8. 8

   Calienta aceite vegetal en una sartén grande o olla a 175°C (350°F). Fríe cuidadosamente los arancini en tandas, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y calientes por dentro, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Usa un termómetro para asegurar la consistencia de la temperatura del aceite.

   ~10 min
9. 9

   Retira los arancini fritos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.

   ~1 min
10. 10

    Prepara el alioli de trufa: En un tazón pequeño, bate la mayonesa, el aceite de trufa y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.

    ~3 min
11. 11

    Sirve los arancini calientes con el alioli de trufa para mojar.