Lomo de Cerdo Relleno de Gouda Ahumado y Champiñones con Salvia Crujiente

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C.

2. 2

   Picar finamente los champiñones cremini y picar la chalota y el ajo.

   ~5 min
3. 3

   Rallar el queso Gouda ahumado.

   ~2 min
4. 4

   En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las chalotas picadas y cocinar hasta que estén blandas, unos 3 minutos. Añadir el ajo picado y los champiñones picados y cocinar hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén dorados, unos 7-10 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Retirar la mezcla de champiñones de la sartén y transferir a un bol para mezclar. Incorporar el queso Gouda ahumado rallado, la sal y la pimienta. Dejar enfriar ligeramente.

   ~5 min
6. 6

   Abrir el lomo de cerdo en mariposa haciendo un corte a lo largo aproximadamente dos tercios del camino, luego abrirlo como un libro. Cubrir con papel film y golpear suavemente hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1,25 cm. Retirar el papel film.

   ~7 min
7. 7

   Extender la mezcla de Gouda y champiñones uniformemente sobre el lomo de cerdo abierto en mariposa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Enrollar el lomo firmemente, comenzando por un lado largo, para encerrar el relleno.

   ~3 min
8. 8

   Asegurar el lomo de cerdo enrollado con hilo de cocina a intervalos de aproximadamente 2,5 cm.

   ~3 min
9. 9

   Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén grande a fuego medio-alto. Sellar el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado, unos 2-3 minutos por lado.

   ~8 min
10. 10

    Transferir el lomo de cerdo sellado a una cacerola pequeña o a un plato apto para horno. Insertar un termómetro para carne en la parte más gruesa del cerdo. Asar en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C.

    ~20 min
11. 11

    Mientras el cerdo se asa, freír suavemente las hojas de salvia en una sartén pequeña aparte con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén crujientes, unos 30-60 segundos. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.

    ~2 min
12. 12

    Retirar el cerdo del horno y dejarlo reposar durante 10 minutos, cubierto con papel de aluminio, antes de cortarlo.

    ~10 min
13. 13

    Cortar el lomo de cerdo en medallones, cubrir con hojas de salvia crujientes y servir inmediatamente.