Bocados de 'Aguachile' de Mango y Habanero Ahumado con Crujientes de Plátano Verde

Instrucciones

1. 1

   Preparar las vieiras: Limpiar las vieiras bajo agua fría y secarlas completamente con toallas de papel. Retirar el músculo lateral duro si está presente. Cortar las vieiras muy finamente, de aproximadamente 1-2 mm de grosor.

   ~10 min
2. 2

   Hacer el adobo: Retirar las semillas y las membranas de los chiles habaneros (¡use guantes!). Picar finamente los habaneros. Pelar y cortar el mango en cubos. Colocar los habaneros picados, el mango en cubos, el jugo de limón, la cebolla blanca cortada en rodajas finas, las hojas de cilantro, la sal marina y el pimentón ahumado en una licuadora o procesador de alimentos. Licuar hasta obtener una mezcla suave y vibrante.

   ~5 min
3. 3

   Marinar las vieiras: Colocar las vieiras cortadas en rodajas finas en un plato de vidrio poco profundo. Verter el adobo de mango y habanero sobre las vieiras, asegurándose de que cada rodaja esté cubierta. Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, para permitir que las vieiras se 'cocinen' en el adobo ácido.

   ~45 min
4. 4

   Preparar los crujientes de plátano: Pelar los plátanos verdes y cortarlos muy finamente (use una mandolina para obtener mejores resultados, aproximadamente 1 mm de grosor). Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír las rodajas de plátano en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.

   ~15 min
5. 5

   Montar los bocados: Colocar los crujientes de plátano en un plato para servir. Usando una espumadera, colocar cuidadosamente unas cuantas rodajas de vieiras marinadas sobre cada crujiente de plátano. Rociar un poco de adobo extra sobre las vieiras si se desea.

   ~5 min
6. 6

   Decorar y servir: Cortar el aguacate en cubos finos. Rociar ligeramente néctar de agave sobre las vieiras. Espolvorear el aguacate en cubos y unas cuantas hojas de cilantro fresco sobre la parte superior de cada bocado. Para un elemento ahumado opcional, flambar brevemente la parte superior de las vieiras con un soplete de cocina antes de servir.

   ~5 min