Berenjena Ahumada con Miso y Cinta de Arroz Crujiente

Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu parrilla para ahumar indirectamente (calor bajo). Si usas una caja para ahumar, agrega astillas de madera. Corta la berenjena en cubos de 2.5 cm (1 pulgada).

   ~10 min
2. 2

   Coloca los cubos de berenjena en un tazón grande, mezcla con un pizca de sal y el pimentón ahumado. Ahuma en la parrilla durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierna pero no blanda.

   ~60 min
3. 3

   Mientras la berenjena se ahúma, prepara el glaseado de miso. En una cacerola pequeña, bate la pasta de miso, el mirin, el sake, el azúcar y el aceite de sésamo. Calienta suavemente a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado espese ligeramente.

   ~10 min
4. 4

   En un procesador de alimentos, procesa el arroz de sushi cocido con la sal y 2 cucharadas de agua hasta que forme una masa algo pegajosa y cohesiva.

   ~5 min
5. 5

   Extiende la mezcla de arroz fina y uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

   ~25 min
6. 6

   Una vez que la berenjena esté ahumada, mézclala suavemente con el glaseado de miso hasta que esté bien cubierta.

   ~2 min
7. 7

   Rompe el arroz crujiente en cintas o trozos pequeños del tamaño de un bocado.

   ~2 min
8. 8

   Para servir, coloca una base de cintas de arroz crujiente en cada tazón de servir. Cubre con la berenjena ahumada glaseada. Decora con cebolletas finamente rebanadas.

   ~5 min