Bocaditos de Tamal de Mole Poblano Ahumado con Pepitas Confitadas

Instrucciones

1. 1

   Retira los tallos y las semillas de los chiles secos. Tuesta los chiles en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes. Remoja en agua caliente durante 30 minutos.

   ~35 min
2. 2

   Asa el tomate, la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados. Pela el tomate y la cebolla.

   ~20 min
3. 3

   Tuesta las almendras, las pepitas y las semillas de sésamo por separado en una sartén seca hasta que estén fragantes. Tuesta el palo de canela, los clavos de olor, los granos de pimienta negra, las semillas de comino y las semillas de cilantro hasta que estén fragantes.

   ~15 min
4. 4

   En un procesador de alimentos, combina los chiles remojados (con un poco de líquido de remojo), las verduras asadas, los frutos secos y las semillas tostados, y las especias. Procesa hasta que esté suave, agregando más líquido de remojo según sea necesario para formar una pasta espesa.

   ~5 min
5. 5

   En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la pasta de mole y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Incorpora el chocolate mexicano y cocina hasta que se derrita y se integre.

   ~15 min
6. 6

   Cocina los muslos de pollo en la salsa de mole hasta que estén tiernos y se puedan desmenuzar. Desmenuza el pollo y mézclalo de nuevo en la salsa de mole.

   ~45 min
7. 7

   Remoja las hojas de maíz en agua tibia hasta que estén flexibles.

   ~30 min
8. 8

   En un tazón grande, combina la masa harina, la manteca de cerdo o la manteca vegetal, el polvo para hornear y la sal. Agrega gradualmente agua tibia o caldo, mezclando hasta que se forme una masa suave. Amasa durante 5 minutos.

   ~10 min
9. 9

   Extiende 1-2 cucharadas de masa sobre cada hoja de maíz suavizada, formando una capa delgada. Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de pollo con mole sobre la masa.

   ~15 min
10. 10

    Dobla las hojas de maíz para encerrar el relleno, creando paquetes de tamal. Asegura con hilo de cocina si es necesario.

    ~5 min
11. 11

    Cocina al vapor los tamales en una cesta para vapor sobre agua hirviendo durante 45-60 minutos, o hasta que la masa esté firme y cocida.

    ~60 min
12. 12

    Mientras los tamales se cocinan al vapor, haz las pepitas confitadas: En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua. Calienta hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las pepitas y cocina, revolviendo, hasta que estén almibaradas y las pepitas estén cubiertas. Extiende sobre papel pergamino para que se enfríen y endurezcan.

    ~15 min
13. 13

    Una vez enfriados ligeramente, desenvuelve los tamales. Opcionalmente, usa un soplete de cocina para tostar ligeramente la superficie de los tamales para obtener textura adicional y sabor ahumado.

    ~5 min
14. 14

    Sirve los bocaditos de tamal inmediatamente, adornados con pepitas confitadas.