Tacos de Carnitas de Cerdo Ahumadas con Chipotle y Salsa de Piña

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C (320°F).

2. 2

   En una licuadora, combine los chiles chipotle (sin semillas si prefiere menos picante), el ajo, el jugo de lima, el jugo de naranja, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea para crear el adobo.

   ~5 min
3. 3

   Coloque la panceta de cerdo en la olla grande. Vierta el adobo sobre la panceta de cerdo, asegurándose de que esté bien cubierta. Cubra la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio.

   ~5 min
4. 4

   Transfiera la olla al horno precalentado y cocine durante 3 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna.

   ~180 min
5. 5

   Mientras se cocina la panceta de cerdo, prepare la salsa de piña. Corte la piña fresca en cubitos, pique finamente la cebolla roja, el cilantro y el jalapeño (retire las semillas y la membrana para que pique menos). Combine todos los ingredientes en un bol mediano. Sazone con una pizca de sal y un chorrito de jugo de lima, si lo desea. Reserve.

   ~15 min
6. 6

   Una vez que la panceta de cerdo esté cocida y tierna, retírela cuidadosamente de la olla. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

   ~5 min
7. 7

   Aumente la temperatura del horno a 220°C (425°F). Ase la panceta de cerdo durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y reventada. Alternativamente, puede dorar la piel en una sartén caliente.

   ~20 min
8. 8

   Deje reposar la panceta de cerdo durante 10 minutos antes de cortarla en trozos pequeños.

   ~10 min
9. 9

   Caliente las tortillas de maíz en una sartén seca o en un calentador de tortillas.

   ~5 min
10. 10

    Arme los tacos rellenando cada tortilla tibia con la panceta de cerdo crujiente picada y cubriendo generosamente con la salsa de piña.

    ~5 min