Souflé Glaseado de Pera y Cardamomo con Crema de Azafrán

Instrucciones

1. 1

   En una cacerola, combine agua, 150 g de azúcar granulada, cardamomo y ralladura de naranja. Lleve a fuego lento y escale las mitades de pera hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Retire las peras del almíbar y deje enfriar. Reserve el almíbar de escalfado.

   ~35 min
2. 2

   Cuele el almíbar de escalfado y redúzcalo a la mitad a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 10-15 minutos. Corte las mitades de pera enfriadas en trozos pequeños y mezcle con 2-3 cucharadas del almíbar reducido. Reserve.

   ~25 min
3. 3

   Precaliente el horno a 190°C (375°F). Unte el interior de 6 moldes con mantequilla y cúbralos con azúcar granulada, sacudiendo el exceso. Coloque los moldes en una bandeja para hornear.

   ~5 min
4. 4

   En un bol limpio, bata las claras de huevo con crémor tártaro hasta que se formen picos firmes. En otro bol, bata las yemas de huevo con 2 cucharadas del almíbar de pera reducido hasta que estén pálidas y ligeramente espesas.

   ~5 min
5. 5

   Incorpore suavemente la mezcla de yemas a las claras de huevo batidas en tres adiciones, con cuidado de no desinflar las claras.

   ~3 min
6. 6

   Incorpore suavemente las peras cortadas en dados a la mezcla del suflé.

   ~2 min
7. 7

   Llene los moldes preparados con la mezcla del suflé, llenándolos aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad. Alise las superficies.

   ~2 min
8. 8

   Hornee durante 12-15 minutos, o hasta que estén hinchados y dorados. No abra la puerta del horno durante el horneado.

   ~15 min
9. 9

   Mientras se hornean los suflés, caliente la nata en una cacerola pequeña con las hebras de azafrán hasta que esté fragante. Cuele la nata a través de un colador de malla fina y refrigere. Antes de servir, bata la crema de azafrán hasta que espese ligeramente.

   ~10 min
10. 10

    Espolvoree los suflés calientes con azúcar glas y sirva inmediatamente con una cucharada de crema de azafrán.

    ~1 min