Panna Cotta Espumosa de Yuzu y Sésamo Negro con Crumble de Jengibre Confitado

Instrucciones

1. 1

   Hinchamiento de la gelatina: Espolvorear la gelatina en polvo sobre el agua fría en un bol pequeño. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que haya absorbido el agua y parezca un gel espeso.

   ~10 min
2. 2

   Preparar la base de la panna cotta: En una cacerola, combinar la nata, el azúcar granulada y la pasta de sésamo negro. Calentar suavemente a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté humeante pero sin hervir.

   ~10 min
3. 3

   Añadir la gelatina hinchada a la mezcla de nata caliente y batir hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego.

   ~2 min
4. 4

   Incorporar el zumo de yuzu. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol limpio para asegurar una textura sedosa y suave. Dejar enfriar ligeramente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

   ~15 min
5. 5

   Verter la mezcla de panna cotta en seis ramequines. Cubrir cada ramequín con film transparente y refrigerar durante al menos 4 horas, o hasta que esté cuajada.

   ~240 min
6. 6

   Preparar el crumble de jengibre confitado: Mientras la panna cotta se enfría, picar finamente el jengibre confitado. En un procesador de alimentos, triturar la mantequilla, la harina, el azúcar moreno, el jengibre confitado picado y una pizca de sal hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

   ~10 min
7. 7

   Extender la mezcla del crumble de manera uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornear en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 12-15 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Dejar enfriar completamente sobre la bandeja para hornear.

   ~15 min
8. 8

   Montar el postre: Una vez que la panna cotta esté cuajada, repartir cuidadosamente el crumble de jengibre confitado enfriado sobre la parte superior de cada ramequín justo antes de servir.

   ~1 min