Tarta Especiada de Pera y Azafrán con Glaseado de Chile
Este elegante postre francés presenta tiernas peras delicadamente especiadas, anidadas en un cremoso frangipane de almendras, todo ello envuelto en una crujiente masa de hojaldre. Un vibrante glaseado de albaricoque infusionado con chile añade un toque sorprendente, equilibrando la dulzura y las notas florales del azafrán. Es un manjar sofisticado que ofrece una deliciosa interacción de texturas y sabores cálidos y complejos.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Difícil
Porciones
8
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Desenrollar la lámina de hojaldre y colocarla sobre la bandeja preparada. Marcar un borde de aproximadamente 2.5 cm desde el borde, teniendo cuidado de no cortar completamente. Pinchar el centro de la masa con un tenedor.
~5 min - 2
En un bol mediano, batir la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos, usando una batidora o un batidor de varillas. Incorporar el huevo y el extracto de almendra hasta que estén bien combinados. Añadir las almendras molidas, la canela y la nuez moscada para formar la mezcla de frangipane.
~7 min - 3
En un bol pequeño, remojar las hebras de azafrán en el agua caliente durante 10 minutos. Esto liberará su color y sabor.
~10 min - 4
Pelar, descorazonar y cortar las peras en rodajas finas. Incorporar suavemente las rodajas de pera a la mezcla de frangipane. Extender con cuidado la mezcla de frangipane y pera de manera uniforme dentro del borde marcado del hojaldre.
~10 min - 5
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y esponjoso, y el frangipane esté cuajado y ligeramente dorado.
~30 min - 6
Mientras la tarta se hornea, preparar el glaseado de chile. En una cacerola pequeña a fuego lento, calentar suavemente la mermelada de albaricoque con el agua de azafrán infusionada (colar las hebras si se desea, o dejarlas para atractivo visual). Incorporar los copos de chile rojo y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
~5 min - 7
Una vez que la tarta salga del horno, dejar enfriar ligeramente sobre la bandeja de horno durante unos 10 minutos. Cepillar generosamente el glaseado de chile caliente sobre la parte superior de la tarta.
~5 min - 8
Dejar enfriar la tarta un poco más antes de cortarla y servirla. Opcionalmente, espolvorear con azúcar glas antes de servir.
~120 min
Consejos
- Para un sabor a azafrán más intenso, dejar que el azafrán repose por más tiempo. También se puede añadir una pizca de azafrán directamente a la mezcla de frangipane.
- El glaseado de chile se puede ajustar a tu preferencia de picante. Para un glaseado más suave, usa menos copos de chile o remójalos en un poco de agua antes de añadirlos a la mermelada. Servir caliente o a temperatura ambiente.