Koftas de Cordero Picantes con Berenjena Ahumada y Aderezo de Tahini y Harissa

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (392°F). Pinchar la berenjena por todas partes con un tenedor y colocarla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que la berenjena esté completamente ablandada y colapsada.

   ~60 min
2. 2

   Mientras se hornea la berenjena, picar finamente la cebolla roja, el ajo, el perejil y la menta. En un bol grande, combinar el cordero picado con las verduras y hierbas picadas, el comino, el cilantro, la canela, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien con las manos hasta que esté justo combinado; no mezclar en exceso.

   ~15 min
3. 3

   Formar la mezcla de cordero en aproximadamente 12-16 formas alargadas de kofta. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar las koftas en tandas durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Transferir a un plato.

   ~15 min
4. 4

   Una vez asada la berenjena, dejar enfriar un poco. Cortarla por la mitad longitudinalmente y extraer la pulpa en un procesador de alimentos. Desechar la piel. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva al procesador de alimentos.

   ~5 min
5. 5

   Procesar la pulpa de berenjena hasta que esté suave y cremosa. Sazonar con sal al gusto. Transferir el puré de berenjena ahumada a un bol para servir o a platos poco profundos.

   ~5 min
6. 6

   En un bol pequeño, batir el tahini, la pasta de harissa, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua. Añadir más agua, una cucharada a la vez, hasta que la salsa alcance una consistencia para rociar. Sazonar con sal si es necesario.

   ~5 min
7. 7

   Colocar las koftas de cordero selladas sobre la cama de puré de berenjena ahumada. Rociar generosamente con la salsa de tahini y harissa. Servir inmediatamente.