Costillas de Res Estofadas con Hierba Limón y Coco Picante
Tiernas costillas de res se estofan lentamente en un fragante caldo de hierba limón, jengibre, galanga y rica leche de coco. Este plato ofrece un perfil complejo, salado y umami, con un toque sutil de chile, perfecto para una cena reconfortante y sabrosa.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Medio
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Prepare los aromáticos: Recorte las capas exteriores duras de la hierba limón y aplástela suavemente con el dorso de un cuchillo. Pele y corte finamente el jengibre y la galanga. Pele y pique el ajo y las chalotas. Retire las semillas de los chiles tailandeses si prefiere menos picante, luego píquelos.
~10 min - 2
Selle las costillas de res: Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Selle las costillas de res por todos lados hasta que estén doradas. Retire las costillas de la olla y reserve.
~8 min - 3
Sofría los aromáticos: Agregue el ajo picado, las chalotas, los chiles, el jengibre, la galanga y la hierba limón machacada a la misma olla. Sofría hasta que esté fragante, aproximadamente 2-3 minutos.
~3 min - 4
Desglasar y agregar líquidos: Vierta la salsa de pescado y la salsa de soja, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Regrese las costillas de res a la olla. Agregue la leche de coco y el agua. Incorpore el azúcar moreno.
~2 min - 5
Estofe las costillas: Lleve el líquido a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela estofar durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Revuelva ocasionalmente.
~150 min - 6
Terminar y servir: Una vez que las costillas estén tiernas, retírelas de la olla con una espumadera. Si la salsa está demasiado líquida, puede hervirla sin tapar durante unos minutos para reducirla y espesarla ligeramente. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Sirva las costillas de res con la rica salsa vertida sobre ellas, decoradas con cilantro fresco.
~5 min
Consejos
- Para una mayor profundidad de sabor, puede tostar ligeramente las especias secas como el cilantro y el comino (no listados en los ingredientes, pero se pueden agregar) antes de molerlas hasta obtener una pasta con los aromáticos frescos.
- Este plato se puede preparar con anticipación. Los sabores a menudo se profundizan durante la noche. Recaliente suavemente en la estufa o en el horno.
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