Ensalada Picante de Ternera con Hierba Limón (Bun Bo Xao)
Una ensalada de fideos vietnamita vibrante y compleja con ternera marinada salteada con un toque de chile, hierba limón y salsa de pescado. Este plato ofrece un delicioso equilibrio de sabores salados, picantes y umami, perfecto para un almuerzo satisfactorio.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
550 kcal
Instrucciones
- 1
Corta la ternera en rodajas finas contra la fibra. En un bol grande, combina la ternera en rodajas con la hierba limón picada, el ajo, las chalotas, los chiles en rodajas, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar moreno. Marina durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas en el refrigerador.
~15 min - 2
Prepara el Nuoc Cham: En un bol pequeño, bate 4 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de jugo de lima, 4 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar granulada hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el ajo picado y el chile picado si lo usas. Reserva.
~5 min - 3
Cocina los fideos de vermicelli de arroz según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo. Escurre bien en un colador y enjuaga con agua fría para evitar que se peguen. Reserva.
~10 min - 4
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade la ternera marinada en una sola capa (cocina en tandas si es necesario para evitar que se amontone) y saltea durante 2-3 minutos hasta que esté dorada y cocida.
~5 min - 5
Monta los cuencos: Divide los fideos de vermicelli cocidos entre cuatro cuencos para servir. Cubre generosamente con brotes de soja frescos, hojas de menta, hojas de cilantro y la ternera salteada. Espolvorea con cacahuetes tostados picados.
~5 min - 6
Sirve inmediatamente con gajos de lima y una porción de Nuoc Cham para mojar o rociar sobre los fideos.
Consejos
- Para un sabor más profundo, marina la ternera durante la noche en el refrigerador. Asegúrate de que la hierba limón esté muy finamente picada para evitar trozos leñosos.
- El Nuoc Cham se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Ajusta el nivel de picante agregando más o menos chiles.