Suflé Croque Madame Parisino Salado

Instrucciones

1. 1

   Prepara la salsa bechamel: Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina durante 2 minutos hasta que esté dorada. Agrega gradualmente la leche batiendo, cocinando hasta que espese y esté suave. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.

   ~15 min
2. 2

   Retira del fuego y, batiendo, incorpora las yemas de huevo una a una hasta que estén completamente integradas. Incorpora 100g del queso Gruyère rallado hasta que se derrita. Deja enfriar ligeramente.

   ~5 min
3. 3

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa generosamente cuatro moldes de 200 ml con mantequilla y cúbrelos con queso Parmesano rallado, sacudiendo el exceso.

   ~10 min
4. 4

   En un bol limpio y aparte, bate las claras de huevo con crémor tártaro hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente un tercio de las claras de huevo a la mezcla de bechamel para aligerarla. Luego, incorpora cuidadosamente el resto de las claras de huevo hasta que estén justo combinadas, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.

   ~10 min
5. 5

   Coloca en el fondo de cada molde preparado dos lonchas de jamón. Vierte la mezcla del suflé sobre el jamón, llenando cada molde aproximadamente tres cuartas partes.

   ~5 min
6. 6

   Crea un pequeño hueco en el centro de cada suflé y rompe cuidadosamente un huevo en él.

   ~2 min
7. 7

   Espolvorea los 50g restantes de queso Gruyère sobre la parte superior de cada suflé.

   ~1 min
8. 8

   Coloca los moldes en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los suflés estén inflados y dorados, y las claras de huevo estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas.

   ~25 min
9. 9

   Sirve inmediatamente.