Albóndigas de Cordero Umami del Sultán con Yogur de Berenjena Ahumada

Instrucciones

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   Preparar las albóndigas de cordero: Picar finamente la cebolla, el ajo, la menta y el perejil. En un bol grande, combinar el cordero molido, las verduras y hierbas picadas, el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta, el huevo y el pan rallado. Mezclar bien hasta que esté todo combinado. Formar bolitas pequeñas del tamaño de un bocado con la mezcla.

   ~25 min
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   Cocinar las albóndigas: Llevar a ebullición una olla grande con agua y sal. Añadir con cuidado las albóndigas de cordero al agua hirviendo. Cocinar durante unos 8-10 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén cocidas. Usar una espumadera para retirar las albóndigas del agua y reservar.

   ~15 min
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   Preparar la berenjena ahumada: Precalentar el horno a 200°C. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor. Colocar las berenjenas directamente en la rejilla del horno y asar durante 45-60 minutos, o hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa muy blanda. Alternativamente, carbonizarlas sobre una llama abierta en la estufa o en la parrilla para un sabor ahumado más intenso.

   ~75 min
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   Procesar la pulpa de berenjena: Una vez que las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipularlas, cortarlas por la mitad y sacar la pulpa blanda, desechando la piel. Colocar la pulpa de berenjena en un procesador de alimentos. Añadir el yogur griego, el tahini, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Procesar hasta que esté suave y cremoso.

   ~10 min
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   Tostar los piñones: En una sartén pequeña y seca, tostar los piñones a fuego medio hasta que estén dorados, removiendo con frecuencia. Tener cuidado ya que se queman fácilmente.

   ~3 min
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   Montar el plato: Extender una capa generosa de yogur de berenjena ahumada en el fondo de los cuencos para servir. Colocar las albóndigas de cordero cocidas encima del yogur. Rociar con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Decorar con granos de granada y piñones tostados.

   ~5 min