Sundae de Arroz Pegajoso de Tamarindo y Coco

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en abundante agua durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.

   ~60 min
2. 2

   Escurre el arroz glutinoso remojado y cocínalo al vapor durante 20-25 minutos hasta que esté tierno y bien cocido. Alternativamente, cocínalo en una arrocera según las instrucciones del fabricante, usando un poco menos de agua de lo normal.

   ~25 min
3. 3

   Mientras el arroz se cocina al vapor, prepara la salsa de coco. En una cacerola, combina 100 ml de leche de coco, 50 g de azúcar y una pizca de sal. Calienta suavemente a fuego bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva.

   ~10 min
4. 4

   Una vez que el arroz esté cocido, transfiérelo a un bol. Vierte la salsa de coco tibia sobre el arroz caliente y mezcla suavemente hasta que esté bien combinado. Deja reposar durante 10 minutos para que absorba la salsa.

   ~10 min
5. 5

   Prepara el sirope de tamarindo. En una cacerola pequeña, bate la pasta de tamarindo, los 100 ml restantes de leche de coco, los 50 g restantes de azúcar y 100 ml de agua. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente hasta obtener una consistencia de sirope. Esto debería tomar aproximadamente 5-7 minutos. Cuela a través de un tamiz de malla fina para eliminar cualquier sólido.

   ~7 min
6. 6

   Agrega el jugo de lima al sirope de tamarindo. Deja enfriar a temperatura ambiente.

7. 7

   Para montar, coloca una porción generosa de arroz pegajoso tibio en cada vaso de servir. Rocía abundantemente con el sirope de tamarindo frío. Corona con una cucharada de leche de coco fresca (opcional, si tienes extra) y espolvorea con copos de coco tostado y hojas de menta fresca.

   ~5 min