Tacos de Panceta de Cerdo Marinada en Chile Ancho con Salsa de Mango y Habanero
La suculenta panceta de cerdo, marinada en chile ancho ahumado y achiote, se cocina a fuego lento hasta alcanzar una ternura perfecta. Servidos sobre tortillas de maíz tibias con una salsa vibrante, dulce y picante de mango y habanero, estos tacos ofrecen una danza compleja de sabores y texturas.
Tiempo de preparación
195 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
650 kcal
Instrucciones
- 1
Rehidrata los chiles anchos secos remojándolos en agua caliente durante 20 minutos. Escurre y retira los tallos y las semillas.
~20 min - 2
En una licuadora, combina los chiles anchos rehidratados, la pasta de achiote, el jugo de naranja, el vinagre blanco, los dientes de ajo pelados, el comino, el orégano mexicano, la sal y la pimienta negra. Licúa hasta obtener una mezcla suave para crear el adobo.
~5 min - 3
Corta la panceta de cerdo en cubos de aproximadamente 2.5 cm. Coloca la panceta de cerdo en un tazón grande y vierte el adobo de ancho sobre ella. Mezcla para asegurar que todas las piezas queden bien cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
~10 min - 4
Precalienta el horno a 150°C.
- 5
Coloca la panceta de cerdo marinada en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio.
~5 min - 6
Hornea durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté tierna al tenedor y se desmenuce fácilmente.
~180 min - 7
Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa de mango y habanero. En un tazón pequeño, combina el mango picado, el chile habanero picado, la cebolla roja picada, el cilantro picado y el jugo de lima. Revuelve suavemente para combinar. Sazona con un pellizco de sal si lo deseas.
~10 min - 8
Una vez que el cerdo esté tierno, retíralo del horno. Retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 200°C. Asa a la parrilla durante 5-7 minutos, o hasta que los bordes de la panceta de cerdo estén ligeramente crujientes.
~12 min - 9
Calienta las tortillas de maíz calentándolas en una sartén seca durante aproximadamente 30 segundos por cada lado, o hasta que estén flexibles.
~5 min - 10
Para armar los tacos, coloca una porción generosa de la panceta de cerdo crujiente sobre cada tortilla tibia. Cubre con la salsa de mango y habanero.
~5 min
Consejos
- Para una capa adicional de sabor ahumado, puedes asar brevemente los chiles anchos secos sobre una llama abierta antes de rehidratarlos.
- La panceta de cerdo y la salsa sobrantes se pueden almacenar por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta la carne de cerdo suavemente en una sartén u horno antes de servir.