Taiyaki de Miso y Caramelo con Helado de Sésamo Negro Salado

Instrucciones

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   Para el helado de sésamo negro salado: Tostar las semillas de sésamo negro hasta que desprendan aroma. Dejar enfriar, luego moler en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Añadir el azúcar glas y la sal, procesar brevemente. En una cacerola, calentar la nata espesa y la leche hasta que hiervan suavemente. Batir las yemas de huevo con el azúcar granulada en un bol hasta que estén pálidas. Templar la mezcla de huevo con la nata caliente, luego devolver a la cacerola y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese (etapa de napé). Colar en un bol limpio. Incorporar la pasta de sésamo negro molido y el extracto de vainilla. Enfriar completamente. Batir en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante. Congelar hasta que esté firme.

   ~45 min
2. 2

   Para el glaseado de miso-caramelo: En una cacerola seca, derretir el azúcar moreno claro a fuego medio hasta que se caramelice. Incorporar con cuidado la mantequilla derretida y la pasta de miso blanco hasta que esté suave. Incorporar gradualmente la nata espesa hasta que esté bien combinada. Cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

   ~15 min
3. 3

   Para los gofres taiyaki: En una batidora de pie, batir los huevos y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos. Añadir gradualmente la leche y la mantequilla derretida, mezclando hasta que se combinen. En un bol aparte, mezclar la harina y una pizca de sal. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen. No mezclar en exceso.

   ~10 min
4. 4

   Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar ligeramente moldes de tartaleta o moldes individuales de taiyaki. Verter aproximadamente 2 cucharadas de masa en cada molde, extendiendo uniformemente. Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos.

   ~12 min
5. 5

   Una vez horneados los gofres, inmediatamente pincelarlos generosamente con el glaseado tibio de miso-caramelo. Dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 5 minutos, permitiendo que el glaseado se fije ligeramente.

   ~5 min
6. 6

   Para servir, colocar un gofre taiyaki tibio y glaseado en un plato. Cubrir con una generosa porción de helado de sésamo negro salado. Rociar con cualquier glaseado de miso-caramelo restante.