Tajine de Cordero Especiado con Higos y Cuscús de Azafrán

Instrucciones

1. 1

   Recorta el exceso de grasa de la paleta de cordero y córtala en cubos de aproximadamente 3.8 cm (1.5 pulgadas). Sazona generosamente con sal y pimienta.

   ~5 min
2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero de la olla y reserva.

   ~15 min
3. 3

   Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.

   ~1 min
5. 5

   Agrega el comino, el cilantro, la cúrcuma y la rama de canela a la olla. Tuesta las especias durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes.

   ~1 min
6. 6

   Regresa el cordero dorado a la olla. Agrega los higos secos partidos por la mitad, el caldo de pollo y la miel. Revuelve para combinar.

   ~3 min
7. 7

   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.

   ~120 min
8. 8

   Mientras el tajine se cocina a fuego lento, prepara el cuscús de azafrán. En un bol mediano, combina el cuscús y las hebras de azafrán. Vierte agua hirviendo y añade la mantequilla y una pizca de sal.

   ~2 min
9. 9

   Cubre el cuscús y déjalo reposar durante 5-7 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Desmenuza con un tenedor.

   ~7 min
10. 10

    Una vez que el cordero esté tierno, retira la rama de canela del tajine. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

    ~2 min
11. 11

    Incorpora el cilantro fresco picado justo antes de servir.

    ~1 min
12. 12

    Sirve el tajine de cordero especiado con higos caliente sobre el cuscús de azafrán.