Panna Cotta de Tamarindo y Hojas de Lima Kaffir con Crumble de Jengibre Confitado

Instrucciones

1. 1

   En una cacerola, combine la pasta de tamarindo y 200 ml de agua. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego cuele a través de un tamiz de malla fina para eliminar las semillas y la pulpa. Deseche los sólidos y reserve el líquido de tamarindo.

   ~10 min
2. 2

   En la misma cacerola, combine el líquido de tamarindo reservado, el azúcar granulada y las hojas de lima kaffir. Lleve a ebullición suave a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine durante 10 minutos para infusionar los sabores.

   ~15 min
3. 3

   Retire del fuego. Magulle ligeramente las hojas de lima kaffir antes de desecharlas. Reserve el jarabe de tamarindo y azúcar para que se enfríe ligeramente.

   ~2 min
4. 4

   En un bol aparte, hidrate la gelatina en polvo espolvoreándola sobre 50 ml de agua fría. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que espese.

   ~10 min
5. 5

   Caliente suavemente la nata para montar en una cacerola hasta que comience a hervir. No deje que hierva.

   ~5 min
6. 6

   Incorpore la gelatina hidratada a la nata caliente batiendo hasta que se disuelva por completo.

   ~2 min
7. 7

   Incorpore gradualmente el jarabe de tamarindo y azúcar ligeramente enfriado a la mezcla de nata y gelatina, batiendo hasta que esté bien combinado. La mezcla debe quedar suave.

   ~3 min
8. 8

   Vierta la mezcla en seis ramequines. Cubra cada ramequín con papel film y refrigere durante al menos 6 horas, o hasta que esté firmemente cuajada.

   ~360 min
9. 9

   Prepare el crumble: Pique finamente el jengibre confitado. En un procesador de alimentos, triture el jengibre confitado picado, las almendras laminadas y los copos de coco hasta que estén toscamente molidos.

   ~5 min
10. 10

    Transfiera la mezcla a un bol pequeño. Incorpore el azúcar moreno.

    ~1 min
11. 11

    Extienda la mezcla del crumble uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornee en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada y fragante. Remueva a mitad de la cocción.

    ~15 min
12. 12

    Deje que el crumble se enfríe completamente en la bandeja para hornear. Se volverá crujiente a medida que se enfríe.

    ~60 min
13. 13

    Para servir, desmolde la panna cotta si lo desea (o sírvala directamente en los ramequines). Espolvoree generosamente con el crumble de jengibre confitado enfriado.

    ~2 min