Codornices Glaseadas a la Tamarindo a la Parrilla con Relish de Lima Kaffir
Tiernas codornices, marinadas en un vibrante glaseado de tamarindo y asadas a la perfección, ofrecen un delicioso equilibrio entre dulce, ácido y salado. Se sirven con un sabroso relish de lima kaffir y chile que contrasta con la riqueza, creando un aperitivo inolvidable.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Abre las codornices por la mitad cortando a lo largo de la columna vertebral y aplástalas. Haz varios cortes superficiales en la carne de cada codorniz para ayudar a que el marinado penetre.
~15 min - 2
En un bol grande, bate la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, el ajo picado, el jengibre rallado y los copos de chile. Añade las codornices abiertas y asegúrate de que estén bien cubiertas. Marina durante al menos 1 hora, o idealmente 4 horas en el refrigerador.
~10 min - 3
Prepara el relish de lima kaffir: Pica finamente las hojas de lima kaffir, los chiles rojos y el cilantro. En un bol pequeño, combínalos con el jugo de lima y el aceite vegetal. Sazona con una pizca de sal si es necesario.
~10 min - 4
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas brochetas, ensarta las codornices marinadas en ellas.
~10 min - 5
Asa las codornices durante 6-8 minutos por cada lado, bañándolas con el marinado restante, hasta que estén bien cocidas y ligeramente carbonizadas. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C.
~15 min - 6
Retira las codornices de la parrilla y déjalas reposar durante 5 minutos. Sirve las codornices asadas inmediatamente, rociadas con el relish de lima kaffir.
~5 min
Consejos
- Para facilitar el asado y una cocción uniforme, puedes colocar las codornices sobre un trozo de papel de horno en una bandeja y asarlas de esa manera, o usar cestas para parrilla.
- El relish de lima kaffir se puede preparar con unas horas de antelación y guardar en el refrigerador. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.