Pastelitos Pegajosos de Arroz con Glaseado de Tamarindo y Crumble de Jengibre Confitado
Estos deliciosos pastelitos ofrecen un tentador equilibrio de sabores dulces, ácidos y umami, característicos de la comida callejera del sudeste asiático. Los pegajosos pastelitos de arroz glutinoso se cubren con un brillante glaseado de tamarindo y se coronan con un fragante y picante crumble de jengibre confitado para una textura y sabor inolvidables.
Tiempo de preparación
120 min
Dificultad
Difícil
Porciones
12
Calorías
280 kcal
Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz glutinoso con agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en 2 tazas de agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
- 2
Escurre el arroz remojado y transfiérelo a una cesta para vapor forrada con estameña o una hoja de plátano. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y translúcido. Añade la 0.5 taza de agua restante si el arroz parece seco.
~25 min - 3
En una cacerola, calienta la leche de coco, 0.5 taza de azúcar y 0.25 cucharadita de sal a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
~5 min - 4
Añade el arroz glutinoso al vapor a la mezcla de leche de coco. Revuelve bien para combinar y cocina a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte y el arroz esté pegajoso.
~7 min - 5
Engrasa ligeramente una bandeja para hornear o fórrala con papel de pergamino. Presiona la mezcla de arroz pegajoso sobre la bandeja preparada hasta obtener un grosor de aproximadamente 1.25 cm.
~5 min - 6
Corta la mezcla de pastelitos de arroz en las formas deseadas (cuadrados o diamantes).
~2 min - 7
Para el glaseado de tamarindo, combina la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, el jugo de limón verde y la salsa de soja en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado espese ligeramente.
~10 min - 8
Pica finamente el jengibre confitado. En un bol pequeño, combina el jengibre confitado picado, las semillas de sésamo y los copos de chile.
~3 min - 9
Unta o vierte suavemente el glaseado de tamarindo sobre los pastelitos de arroz. Espolvorea generosamente la mezcla de crumble de jengibre confitado sobre los pastelitos glaseados.
~5 min - 10
Deja que los pastelitos glaseados reposen durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir.
~30 min
Consejos
- Para un sabor a jengibre confitado más intenso, puedes tostar ligeramente las semillas de sésamo antes de mezclarlas con el jengibre y los copos de chile.
- Estos pastelitos se disfrutan mejor el mismo día que se hacen. Si los almacenas, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, aunque la textura puede cambiar ligeramente.
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