Panceta de Cerdo Estofada con Tamarindo y Hierba Limón con Chalotas Crujientes
Este plato presenta una panceta de cerdo tierna y cocida a fuego lento, infundida con los sabores brillantes y picantes del tamarindo y la fragante hierba limón. La rica panceta se complementa perfectamente con una cobertura de chalotas crujientes caseras, ofreciendo un contraste delicioso en texturas y sabores.
Tiempo de preparación
240 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
750 kcal
Instrucciones
- 1
Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes (aproximadamente 5 cm).
~5 min - 2
En una olla grande, añadir la panceta de cerdo, cubrir con agua y llevar a ebullición. Retirar la espuma que se forme. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 60 minutos hasta que esté tierna.
~65 min - 3
Mientras la panceta se cocina a fuego lento, preparar el líquido de estofado. En un bol, mezclar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y 500 ml de agua. Reservar.
~10 min - 4
Golpear los tallos de hierba limón y cortar finamente el ajo y el jengibre.
~5 min - 5
Escurrir la panceta de cerdo y desechar el agua. Volver a poner la panceta de cerdo en la olla junto con la hierba limón golpeada, el ajo y el jengibre cortados.
~2 min - 6
Verter la mezcla de tamarindo sobre la panceta de cerdo. Llevar a ebullición a fuego lento, luego tapar y estofar durante otros 90 minutos, o hasta que la panceta esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
~90 min - 7
Mientras la panceta se estofa, preparar las chalotas crujientes. Cortar las chalotas en rodajas finas.
~5 min - 8
Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añadir las chalotas en rodajas y freír hasta que estén doradas y crujientes, removiendo ocasionalmente. Esto puede llevar unos 10-15 minutos. Tener cuidado de no quemarlas.
~15 min - 9
Retirar las chalotas crujientes con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
~2 min - 10
Una vez que la panceta esté tierna, retirarla del líquido de estofado con una espumadera. Colar el líquido de estofado para eliminar los sólidos y devolver el líquido a la olla. Cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 10 minutos para reducir y espesar más si es necesario.
~10 min - 11
Volver a poner la panceta de cerdo en la salsa espesada. Incorporar el jugo de lima y el cilantro picado.
~2 min - 12
Servir la panceta de cerdo estofada caliente, rociada con salsa extra y cubierta generosamente con chalotas crujientes.
Consejos
- Para una capa extra de sabor, puedes dorar los trozos de panceta de cerdo antes de hervirlos inicialmente.
- Guarda las chalotas crujientes sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana. Perderán algo de su crujiente con el tiempo.
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