Terrina de Pomelo y Lichi Glaseada con Tamarindo con Crumble de Jengibre Confitado
Este elegante postre presenta capas de dulces segmentos de pomelo y delicados lichis, suspendidos en un glaseado de tamarindo sutilmente ácido. Una cobertura desmenuzable de jengibre caramelizado añade una deliciosa complejidad textural y aromática.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
6
Calorías
280 kcal
Instrucciones
- 1
Prepara el glaseado de tamarindo: En una cacerola mediana, combina la pasta de tamarindo, 100 g de azúcar granulada y 150 ml de agua. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Cuela con un colador de malla fina para eliminar los sólidos. Reserva.
~15 min - 2
Prepara la base de la terrina: En la misma cacerola, combina los 50 g restantes de azúcar granulada y 100 ml de agua. Lleva a ebullición suave. Bate el agar-agar en polvo hasta que se disuelva por completo. Cocina durante 2 minutos.
~5 min - 3
Incorpora suavemente el glaseado de tamarindo colado a la mezcla de agar-agar. Asegúrate de que esté bien combinado.
~2 min - 4
Forra un molde de pan con papel de horno, asegurándote de que sobresalga ligeramente por los lados para facilitar su extracción. Coloca una capa de segmentos de pomelo y trozos de lichi en el fondo del molde. Vierte una porción de la mezcla de tamarindo y agar sobre la fruta. Repite el proceso de capas con la fruta y el glaseado restantes hasta llenar el molde.
~10 min - 5
Refrigera la terrina durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente cuajada.
~120 min - 6
Prepara el crumble de jengibre confitado: Mientras la terrina se enfría, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade el jengibre fresco cortado en rodajas finas y cocina hasta que esté tierno y ligeramente dorado, unos 5 minutos. Retira el jengibre de la sartén y pícalo finamente.
~10 min - 7
En un bol, combina el jengibre confitado picado, la harina de trigo común y una pizca de sal. Revuelve para crear una mezcla desmenuzable.
~2 min - 8
Extiende la mezcla de crumble sobre una bandeja para hornear pequeña y hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-12 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar por completo.
~20 min - 9
Para servir: Desmolda cuidadosamente la terrina sobre un plato de servir. Espolvorea generosamente el crumble de jengibre confitado enfriado por encima.
~5 min
Consejos
- Asegúrate de que tus segmentos de pomelo estén bien escurridos para evitar que el exceso de líquido diluya la terrina.
- El crumble de jengibre confitado se puede hacer un día antes y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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