Tarrrletitas de Limoncello y Ricotta con Romero Confitado
Estas delicadas tarrrletitas presentan una masa quebrada crujiente rellena de una lujosa y brillante crema de limón y ricotta infusionada con limoncello. Un toque de dulzura y pino del romero confitado eleva este postre a un final elegante y cítrico.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Difícil
Porciones
12
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Para las bases de las tarrrletitas: En un procesador de alimentos, tritura la harina y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría y tritura hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade la yema de huevo y tritura hasta que esté justo combinado. Añade gradualmente agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
~40 min - 2
Precalienta el horno a 190°C. Extiende la masa hasta un grosor de 3 mm. Corta círculos para que encajen en tus moldes de tarrrletitas. Presiona la masa en los moldes, recorta el exceso. Pincha las bases con un tenedor. Cubre con papel de hornear y rellena con pesos para tartas o frijoles secos. Hornea durante 15 minutos.
~25 min - 3
Retira el papel de hornear y los pesos. Hornea durante otros 10-12 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente en los moldes, luego retira con cuidado.
~22 min - 4
Para el relleno: En un bol mediano, bate el queso ricotta escurrido, el azúcar granulada, la ralladura de limón, el jugo de limón, el limoncello y los huevos hasta que estén suaves y cremosos. Vierte el relleno en las bases de tarrrletitas enfriadas.
~10 min - 5
Hornea las tarrrletitas rellenas a 175°C durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado pero aún tenga un ligero temblor en el centro. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
~25 min - 6
Para el romero confitado: En una cacerola pequeña, combina 50 g de azúcar granulada y 50 ml de agua. Calienta hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a ebullición suave y añade las ramitas de romero. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego retira con cuidado el romero con pinzas. Coloca sobre papel de hornear para que se sequen y endurezcan.
~15 min - 7
Una vez que las tarrrletitas estén completamente frías, decora con ramitas de romero confitado. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
~60 min
Consejos
- Asegúrate de que tu ricotta esté bien escurrida; el exceso de humedad puede dar lugar a un relleno aguado. Puedes colocarla en un colador fino forrado con gasa durante la noche en el refrigerador.
- El romero confitado se puede preparar con un día de antelación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Ten cuidado al manipularlo, ya que puede ser quebradizo.