Tartaletas de Mousse de Chocolate Negro con Gochujang
Estas elegantes tartaletas ofrecen una experiencia de postre única inspirada en Corea. Un rico mousse de chocolate negro se infunde con un sutil toque de gochujang para un perfil amargo-dulce-umami complejo, todo ello anidado en una delicada masa quebrada.
Tiempo de preparación
180 min
Dificultad
Fácil
Porciones
12
Calorías
350 kcal
Instrucciones
- 1
Si tus bases de tartaleta requieren prehorneado, sigue las instrucciones del paquete. Normalmente, esto implica hornear a ciegas con papel de horno y pesos para tartas a 175°C durante unos 15 minutos, luego retirar los pesos y hornear durante otros 5-10 minutos hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente sobre una rejilla. Si usas bases prehorneadas, pasa al siguiente paso.
~25 min - 2
En una cacerola mediana, calienta suavemente 120 ml de la nata para montar con el azúcar granulada a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
~5 min - 3
En un bol aparte, bate las yemas de huevo y el gochujang hasta que estén bien combinados y se forme una pasta suave.
~2 min - 4
Templa lentamente la mezcla de yemas de huevo agregando gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de nata caliente. Esto evita que los huevos se cuajen.
~3 min - 5
Vierte la mezcla de yemas de huevo templada de nuevo en la cacerola con el resto de la nata. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (aproximadamente 80°C). No dejes que hierva.
~10 min - 6
Retira del fuego e incorpora inmediatamente el chocolate negro picado hasta que se derrita por completo y la mezcla esté suave. Incorpora el extracto de vainilla y la sal marina.
~2 min - 7
Cuela la mezcla de chocolate a través de un colador de malla fina en un bol limpio para asegurar una textura sedosa y suave. Desecha cualquier sólido que quede en el colador.
~1 min - 8
En un bol aparte y frío, monta los 120 ml restantes de nata para montar hasta que se formen picos firmes.
~5 min - 9
Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate hasta que esté justo combinada. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
~3 min - 10
Llena las bases de tartaleta enfriadas con cuchara o manga pastelera. Llena generosamente.
~5 min - 11
Refrigera las tartaletas en el frigorífico durante al menos 2-3 horas, o hasta que el mousse esté cuajado.
~180 min - 12
Sirve frías.
Consejos
- Para un toque más picante, puedes aumentar ligeramente la cantidad de gochujang, pero ten cuidado de no opacar el chocolate.
- Estas tartaletas se disfrutan mejor dentro de los 2-3 días y deben guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico.