Tartaletas Saladas de Caramelo y Romero con Crumble de Gorgonzola
Estas elegantes tartaletas ofrecen una sofisticada danza de dulce y salado. Una base crujiente y mantecosa encierra un delicioso caramelo salado infusionado con romero aromático, coronado con un queso Gorgonzola rallado y picante. Es un postre sorprendente pero armonioso que desafía el paradigma tradicional de solo dulces.
Tiempo de preparación
150 min
Dificultad
Difícil
Porciones
8
Calorías
450 kcal
Instrucciones
- 1
Para las bases de las tartaletas: Combinar la harina y el azúcar glas en un bol para mezclar. Incorporar la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
~5 min - 2
Añadir la yema de huevo y 1 cucharada de agua helada. Mezclar hasta que la masa se una. Añadir más agua helada si es necesario, una cucharadita a la vez. No mezclar en exceso.
~3 min - 3
Aplastar la masa en un disco, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
~30 min - 4
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar ligeramente los moldes para tartaletas.
~5 min - 5
Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada). Cortar círculos para que encajen en los moldes de las tartaletas. Presionar la masa en los moldes y recortar el exceso.
~10 min - 6
Forrar cada base de tartaleta con papel de hornear y rellenar con pesas para tartas o frijoles secos.
~2 min - 7
Hornear a ciegas durante 15 minutos. Retirar el papel y las pesas, y hornear durante otros 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar por completo.
~22 min - 8
Para el caramelo salado: En una cacerola, calentar el azúcar granulada a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro.
~15 min - 9
Verter cuidadosamente la nata (burbujeará vigorosamente) y batir hasta que quede suave. Incorporar la mantequilla y la sal marina hasta que estén completamente integradas.
~5 min - 10
Añadir las ramitas de romero al caramelo. Dejar infusionar durante 10 minutos fuera del fuego, luego retirar y desechar el romero.
~10 min - 11
Rellenar las bases de las tartaletas enfriadas con el caramelo salado tibio.
~3 min - 12
Cubrir cada tartaleta generosamente con queso Gorgonzola desmenuzado.
~2 min - 13
Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.
Consejos
- Para obtener mejores resultados al hacer el caramelo, asegúrate de que la nata esté tibia antes de añadirla al azúcar derretido para evitar que se cuaje.
- Estas tartaletas se disfrutan mejor el día en que se hacen, ya que la base puede ablandarse con el tiempo.