Tarrteletas de Chocolate y Espresso de la Selva Negra

Instrucciones

1. 1

   En un procesador de alimentos, combina la harina, el cacao en polvo, el azúcar glas y la sal. Procesa hasta que estén bien combinados.

   ~1 min
2. 2

   Añade los cubos de mantequilla fría y procesa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

   ~2 min
3. 3

   Agrega gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, procesando hasta que la masa comience a unirse. No mezcles en exceso.

   ~2 min
4. 4

   Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, forma un disco, envuélvelo en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos.

   ~30 min
5. 5

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente los moldes para tarta.

6. 6

   Estira la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Corta círculos para que encajen en los moldes para tarta y presiónalos en los moldes, recortando el exceso de masa.

   ~5 min
7. 7

   Pincha la base de las cortezas de tarta con un tenedor. Forra con papel de horno y rellena con pesos para tartas o frijoles secos.

   ~1 min
8. 8

   Hornea durante 15 minutos. Retira el papel de horno y los pesos, luego hornea durante otros 5-7 minutos, o hasta que la corteza esté firme y ligeramente dorada.

   ~22 min
9. 9

   Deja que las cortezas de tarta se enfríen completamente sobre una rejilla.

   ~10 min
10. 10

    Mientras las cortezas se enfrían, prepara el ganache. En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), derrite el chocolate negro.

    ~5 min
11. 11

    En una cacerola pequeña, calienta la nata y el espresso hasta que apenas burbujeen. Vierte la mezcla de nata caliente sobre el chocolate derretido. Deja reposar durante 2 minutos.

    ~3 min
12. 12

    Bate la mezcla de chocolate y nata hasta que esté suave y brillante. Deja que el ganache se enfríe ligeramente hasta que espese y tenga una consistencia que se pueda verter.

    ~3 min
13. 13

    Vierte el ganache en las cortezas de tarta enfriadas, llenándolas aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad.

    ~1 min
14. 14

    Refrigera las tarrteletas durante al menos 1 hora, o hasta que el ganache esté cuajado.

    ~60 min
15. 15

    Justo antes de servir, corona cada tarrteleta con una cucharada de nata montada sin azúcar.

    ~1 min