Tartaletas de Confit de Pato con Lavanda y Miel sobre Base de Almendras Tostadas

Instrucciones

1. 1

   Salpimienta generosamente las patas de pato. Espolvorea con flores de lavanda. Coloca en un plato, cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

   ~600 min
2. 2

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Enjuaga el exceso de sal y pimienta de las patas de pato. Coloca las patas de pato en un recipiente apto para horno y cúbrelas completamente con grasa de pato. Hornea durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~180 min
3. 3

   Retira las patas de pato de la grasa y reserva la grasa. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, desmenuza la carne de pato, desechando los huesos y la piel. En un tazón pequeño, mezcla el pato desmenuzado con miel.

   ~15 min
4. 4

   Para la base de la tartaleta: En un tazón grande, combina la harina y una pizca de sal. Incorpora la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega gradualmente agua helada, mezclando hasta que la masa se una.

   ~10 min
5. 5

   Forma la masa en una bola, aplánala en un disco, envuélvela en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos.

   ~30 min
6. 6

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta aproximadamente 0.3 cm de grosor. Corta círculos para que encajen en tus moldes de tartaleta. Presiona la masa en los moldes, recortando el exceso.

   ~15 min
7. 7

   Forra cada base de tartaleta con papel pergamino y rellénala con pesos para pasteles o frijoles secos. Hornea a ciegas durante 15 minutos, luego retira el pergamino y los pesos y hornea durante otros 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

   ~22 min
8. 8

   Retira las bases de tartaleta del horno y deja enfriar ligeramente. Rellena cada base de tartaleta con el confit de pato glaseado con miel. Espolvorea generosamente con almendras laminadas tostadas. Pinta los bordes de las tartaletas con la clara de huevo batida para dar un ligero brillo.

   ~5 min
9. 9

   Regresa las tartaletas al horno durante 5-10 minutos, o hasta que las almendras estén ligeramente doradas y el relleno esté caliente.

   ~10 min