Pastelitos de Lava de Chocolate con Toque Picante de Arce y Tocino y Jalapeños Confitados

Instrucciones

1. 1

   Prepare los jalapeños confitados: En una cacerola pequeña, combine 50g de azúcar granulada y 50ml de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los jalapeños en rodajas finas y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente blandos y translúcidos. Retire con cuidado los jalapeños con una espumadera y colóquelos sobre papel pergamino para que se enfríen y sequen. Pique finamente 20g de los jalapeños confitados enfriados para la masa de los pastelitos de lava.

   ~25 min
2. 2

   Prepare la masa de los pastelitos de lava: En un baño maría o un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, derrita el chocolate negro y la mantequilla. Revuelva hasta que esté suave. Retire del fuego.

   ~10 min
3. 3

   En un bol aparte, bata los huevos, las yemas de huevo y 50g de azúcar granulada hasta que estén pálidos y ligeramente espesos.

   ~5 min
4. 4

   Incorpore gradualmente la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate derretido, batiendo hasta que estén bien combinados.

   ~2 min
5. 5

   Tamice la harina y la sal sobre la mezcla de chocolate y mézclelo suavemente hasta que esté justo combinado. No mezcle en exceso.

   ~2 min
6. 6

   Pique finamente el tocino crujiente cocido. Incorpore el tocino picado, el jarabe de arce y los jalapeños confitados picados finamente a la masa.

   ~2 min
7. 7

   Precaliente el horno a 200°C. Engrase generosamente y espolvoree con cacao en polvo cuatro moldes individuales de unos 170ml. (6 onzas).

   ~5 min
8. 8

   Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de su capacidad.

   ~2 min
9. 9

   Coloque los moldes sobre una bandeja para hornear y hornee durante 12-14 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente.

   ~14 min
10. 10

    Deje enfriar los pastelitos de lava en los moldes durante 1 minuto, luego inviértalos cuidadosamente sobre los platos de servir. Decore con las rodajas enteras de jalapeño confitado restantes.

    ~3 min