Tostadas Amanecer de Huitlacoche y Nopales
Un desayuno mexicano vibrante y complejo que presenta las notas terrosas y ahumadas del huitlacoche, equilibradas por el crujido ácido de los nopales encurtidos. Este plato ofrece un perfil de textura y sabor único, perfecto para un paladar aventurero.
Tiempo de preparación
75 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
320 kcal
Instrucciones
- 1
Prepara los nopales encurtidos: Con cuidado, retira las espinas de las pencas de nopal. Córtalas en trozos de 2.5 cm. En una cacerola, combina el vinagre blanco, el agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de orégano. Lleva a ebullición, luego agrega los nopales. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes. Escurre y deja enfriar. Reserva 2 cucharadas del líquido de encurtido para más tarde.
~25 min - 2
Limpia y prepara el huitlacoche: Enjuaga suavemente el huitlacoche para eliminar cualquier suciedad. Pícalo en trozos más pequeños y manejables.
~5 min - 3
Prepara el sofrito: Pica finamente la mitad restante de la cebolla blanca, los dientes de ajo y el jalapeño (retira las semillas para reducir el picante si lo deseas).
~10 min - 4
Sofríe el huitlacoche: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el jalapeño picado y el huitlacoche. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el huitlacoche haya liberado su líquido y este se haya evaporado casi por completo, unos 10-15 minutos. Sazona con sal y pimienta. Incorpora la mitad del cilantro picado y 1 cucharada de jugo de limón.
~20 min - 5
Arma las tostadas: En un tazón mediano, combina los nopales encurtidos con el cilantro picado restante, 2 cucharadas de jugo de limón y el líquido de encurtido reservado. Sazona con una pizca de sal. Fríe o calienta las tostadas de maíz según las instrucciones del paquete hasta que estén crujientes.
~10 min - 6
Fríe los huevos: En una sartén separada, fríe los huevos al punto de cocción deseado (se recomienda estrellados o volteados).
~5 min - 7
Sirve: Extiende una porción generosa de la mezcla de huitlacoche sobre cada tostada caliente. Corona con un huevo frito. Coloca la mezcla de nopales encurtidos sobre el huevo. Desmorona queso cotija por encima y decora con aguacate en rodajas.
~5 min
Consejos
- Si no encuentras huitlacoche fresco, puedes sustituirlo por huitlacoche enlatado o congelado. Asegúrate de escurrir bien el exceso de líquido antes de cocinar.
- Para una capa extra de sabor, tuesta las tostadas de maíz en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas y crujientes antes de servir.