Empanadas de Nopales Ahumados y Queso Oaxaca con Crema de Chipotle

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga bien los nopales. En una olla grande, cubre los nopales con agua y agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y enjuaga con agua fría. Recorta cualquier espina o borde duro y pica en trozos pequeños.

   ~25 min
2. 2

   Mientras se cocinan los nopales, prepara el ahumador con tus virutas de madera preferidas (como mezquite o nogal) según las instrucciones del fabricante. Una vez que el ahumador esté listo, agrega los nopales picados y cocina durante 30-45 minutos, o hasta que tengan un sabor ahumado distintivo.

   ~75 min
3. 3

   Pica finamente la cebolla amarilla y el ajo. Pica groseramente el cilantro. Desmenuza o pica el queso Oaxaca en trozos pequeños.

   ~5 min
4. 4

   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

   ~12 min
5. 5

   Agrega los nopales ahumados a la sartén con las cebollas y el ajo. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y mezcla el queso Oaxaca deshebrado, el cilantro picado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que el queso se derrita parcialmente.

   ~10 min
6. 6

   En un bol grande para mezclar, combina la masa harina y 1 cucharadita de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave y maleable. Amasa durante 5 minutos hasta que esté suave. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco más de agua; si está demasiado pegajosa, agrega un poco más de masa harina.

   ~10 min
7. 7

   Divide la masa en 16 porciones iguales. Forma cada porción en una bola. Coloca una bola de masa entre dos trozos de papel pergamino y aplánala en un disco de aproximadamente 15 cm de diámetro usando una prensa para tortillas o un rodillo.

   ~15 min
8. 8

   Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno de nopales y queso en una mitad de cada disco de masa. Dobla la otra mitad sobre el relleno para formar una media luna. Sella los bordes con un tenedor para sellar la empanada.

   ~10 min
9. 9

   Calienta el aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca con cuidado 3-4 empanadas en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre toallas de papel.

   ~15 min
10. 10

    Mientras se fríen las empanadas, prepara la crema de chipotle. En un bol mediano, bate la crema agria (o crema mexicana), el jugo de limón y los chiles chipotles secos finamente picados (rehidratados en agua caliente y luego licuados o picados). Sazona con una pizca de sal.

    ~5 min
11. 11

    Sirve las empanadas calientes inmediatamente con la crema de chipotle al lado para mojar.