Bacalao Negro Glaseado con Miso Bomba Umami y Puré de Batata con Yuzu Kosho

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, bate la pasta de miso blanco, el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar moreno para crear el adobo. Asegúrate de que no queden grumos de miso.

   ~5 min
2. 2

   Coloca los filetes de bacalao negro en el adobo, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 60 minutos, o hasta 4 horas, para una infusión de sabor óptima.

   ~360 min
3. 3

   Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja para hornear con papel de horno.

4. 4

   Mientras el pescado se marina, pela y corta las batatas en trozos uniformes. Colócalas en una cacerola mediana, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal.

5. 5

   Lleva las batatas a ebullición y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15-20 minutos. Escurre el agua completamente.

   ~20 min
6. 6

   Regresa las batatas escurridas a la cacerola caliente. Añade la mantequilla y la nata. Tritura las batatas hasta que estén suaves y cremosas.

   ~5 min
7. 7

   Incorpora el yuzu kosho y una pizca de sal y pimienta al gusto. Ajusta la cantidad de yuzu kosho según tu preferencia de picante. Mantén caliente.

   ~2 min
8. 8

   Retira el bacalao negro del adobo, dejando que escurra el exceso. Desecha el adobo restante. Coloca el pescado en la bandeja para hornear preparada.

   ~2 min
9. 9

   Hornea el bacalao negro durante 12-15 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Los bordes deben estar ligeramente caramelizados.

   ~15 min
10. 10

    Para servir, pon una porción generosa de puré de batata con yuzu kosho en cada plato. Coloca suavemente un filete de bacalao negro glaseado con miso encima del puré.

    ~3 min