Donburi de Wagyu Bomba Umami con Berenjena Glaseada con Miso y Raíz de Loto Crujiente

Instrucciones

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   Cortar la carne de Wagyu en cubos de 2.5 cm. En una olla grande, combinar la salsa de soja, el mirin, el sake, el caldo dashi, el azúcar, el ajo picado y el jengibre rallado. Agregar la carne de Wagyu, asegurándose de que esté sumergida en el líquido. Llevar a ebullición suave, luego tapar y cocinar a fuego bajo durante al menos 2.5 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna.

   ~150 min
2. 2

   Mientras la carne se cocina a fuego lento, preparar la berenjena. Cortar las berenjenas japonesas en rodajas de 2.5 cm. En un tazón pequeño, batir la pasta de miso blanco, el mirin y el azúcar para crear el glaseado.

   ~5 min
3. 3

   Una vez que la carne esté tierna, retirarla del líquido de cocción con una espumadera. Colar el líquido de cocción en una cacerola y cocinar a fuego lento para reducirlo a una salsa más espesa. Devolver la carne a la salsa reducida y reservar.

   ~10 min
4. 4

   Precalentar el horno a 200°C. Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincelar generosamente con el glaseado de miso. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteando a mitad de cocción.

   ~20 min
5. 5

   Pelar la raíz de loto y cortarla muy finamente usando una mandolina. Enjuagar las rodajas bajo agua fría y secarlas completamente con toallas de papel. Calentar aceite vegetal en una sartén a unos 175°C. Freír las rodajas de raíz de loto en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

   ~15 min
6. 6

   Para armar, servir arroz japonés caliente en tazones. Cubrir generosamente con la tierna carne de Wagyu y su rica salsa. Colocar las rodajas de berenjena glaseadas con miso sobre la carne. Decorar con chips crujientes de raíz de loto y cebolletas finamente picadas. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

   ~5 min