Bocaditos de Mochi de Sésamo Negro y Coco Bomba Umami con Crumble de Yema de Huevo Salada

Instrucciones

1. 1

   Preparar el crumble de yema de huevo salada: Precalentar el horno a 150°C. Engrasar ligeramente una bandeja para hornear pequeña. Triturar las yemas de huevo saladas con un tenedor. En un bol pequeño, combinar las yemas de huevo machacadas, la maicena y la mantequilla hasta formar una mezcla desmenuzable.

   ~5 min
2. 2

   Extender la mezcla de yema de huevo finamente sobre la bandeja para hornear preparada. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que esté seca y desmenuzable. Dejar enfriar completamente, luego romper en migas pequeñas. Reservar.

   ~30 min
3. 3

   Hacer el relleno de sésamo negro: En una cacerola mediana, combinar la pasta de sésamo negro, 50g de azúcar granulada y 120ml de leche de coco. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a una pasta. Retirar del fuego y dejar enfriar.

   ~15 min
4. 4

   Preparar la masa de mochi: En un bol grande, batir la harina de arroz glutinoso y los 100g restantes de azúcar granulada.

   ~2 min
5. 5

   Incorporar gradualmente los 120ml restantes de leche de coco, batiendo hasta formar una masa suave. La masa debe ser vertible pero no acuosa.

   ~3 min
6. 6

   Cocinar al vapor la masa de mochi: Forrar una cesta de vapor con papel de hornear. Verter la masa de mochi en la cesta de vapor. Tapar y cocinar al vapor a fuego medio-alto durante 25-30 minutos, o hasta que el mochi esté bien cocido y ya no esté pegajoso.

   ~30 min
7. 7

   Transferir el mochi cocido al vapor a una superficie limpia y ligeramente engrasada. Dejar enfriar ligeramente hasta que sea manejable pero aún tibio. Trabajando rápidamente, amasar el mochi brevemente hasta que esté suave y elástico. Este paso es crucial para la textura.

   ~5 min
8. 8

   Espolvorear generosamente una superficie de trabajo limpia con almidón de tapioca. Extender la masa de mochi en un rectángulo fino, de aproximadamente 0.3 cm de grosor. Usar un rodillo espolvoreado con almidón de tapioca para evitar que se pegue.

   ~8 min
9. 9

   Extender el relleno de sésamo negro enfriado uniformemente sobre el mochi extendido, dejando un pequeño borde. Espolvorear la mitad del crumble de yema de huevo salada y las semillas de sésamo negro tostadas sobre el relleno.

   ~5 min
10. 10

    Enrollar cuidadosamente el mochi como un rollo de gelatina, encerrando el relleno. Pellizcar la costura para sellar. Cortar el rollo en trozos de aproximadamente 2.5 cm de grosor usando un cuchillo afilado ligeramente espolvoreado con almidón de tapioca.

    ~10 min
11. 11

    Dar forma suavemente a cada trozo de mochi en una bola del tamaño de un bocado, asegurándose de que el relleno esté encerrado. Espolvorear ligeramente con almidón de tapioca adicional según sea necesario para evitar que se pegue.

    ~5 min
12. 12

    Colocar los bocaditos de mochi en una bandeja para servir. Decorar con el crumble de yema de huevo salada restante y las semillas de sésamo negro tostadas justo antes de servir.

    ~2 min