Mochi de Castañas y Miso Umami con Kombu Confitado

Instrucciones

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   Preparar el kombu confitado: Enjuagar el kombu bajo agua fría para eliminar cualquier cristal de sal. Cortar el kombu en tiras finas, de aproximadamente 0.6 cm de ancho y 2.5 cm de largo. En una cacerola pequeña, combinar los 50 g de azúcar granulada y los 50 ml de agua. Llevar a ebullición suave y añadir las tiras de kombu. Cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el kombu esté tierno y el líquido se haya espesado en un almíbar. Escurrir el kombu y extenderlo sobre papel de horno para que se enfríe y se seque ligeramente. Esto puede tardar hasta 1 hora.

   ~80 min
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   Preparar el relleno de castañas y miso: En un bol, combinar el puré de castañas y la pasta de miso blanco. Batir hasta que estén completamente combinados y suaves. Reservar.

   ~5 min
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   Hacer la masa de mochi: En un bol grande resistente al calor, batir la harina de arroz glutinoso y los 50 g de azúcar granulada. Incorporar gradualmente los 200 ml de agua hasta formar una masa suave. Cubrir el bol con film transparente y cocinar al vapor sobre una olla grande de agua hirviendo durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté translúcida y cocida. Alternativamente, cocinar en el microondas a alta potencia en intervalos de 1 minuto, revolviendo bien entre cada intervalo, durante unos 5-7 minutos, hasta que esté cocida y pegajosa.

   ~30 min
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   Amasar el mochi: Una vez cocido, retirar la masa de mochi de la vaporera (o del microondas). Espolvorear generosamente una superficie limpia con maicena o fécula de patata. Volcar la masa de mochi caliente sobre la superficie enharinada. Amasar la masa durante unos 5-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Tenga cuidado, ya que la masa estará muy caliente.

   ~10 min
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   Dar forma a los mochis: Dividir la masa de mochi en 12 porciones iguales. Aplastar cada porción formando un disco. Colocar aproximadamente 1 cucharadita del relleno de castañas y miso en el centro de cada disco. Doblar con cuidado los bordes de la masa de mochi sobre el relleno para sellar, formando una bola. Ruedar suavemente las bolas entre las palmas de las manos para crear una forma redonda y lisa.

   ~15 min
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   Decorar y servir: Colocar los mochis en un plato de servir. Cubrir cada mochi con unos trozos de kombu confitado. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.

   ~5 min