Pastelitos de Luna de Champiñones Umami y Ajo Negro

Instrucciones

1. 1

   Rehidrata los champiñones shiitake secos en agua tibia durante al menos 30 minutos. Escurre el exceso de agua y pícalos finamente.

   ~30 min
2. 2

   Pica finamente las chalotas y el jengibre. Pela y pica el ajo negro.

   ~5 min
3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofríe las chalotas y el jengibre hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.

   ~2 min
4. 4

   Añade los champiñones shiitake picados y el ajo negro picado a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y los sabores se mezclen.

   ~7 min
5. 5

   Incorpora la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Cocina durante otros 2 minutos.

   ~2 min
6. 6

   En un bol pequeño, bate la maicena con 2 cucharadas de agua para formar una papilla. Añade esta papilla a la mezcla de champiñones, removiendo constantemente hasta que espese y forme una pasta. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Este es tu relleno.

   ~5 min
7. 7

   Para la masa, combina la harina, el sirope dorado, el agua de lejía y el aceite vegetal en un bol para mezclar. Mezcla hasta que se forme una masa suave y maleable. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

   ~30 min
8. 8

   Divide la masa reposada en 8 porciones iguales (aproximadamente 40 g cada una). Divide el relleno en 8 porciones iguales (aproximadamente 50 g cada una).

   ~5 min
9. 9

   Aplana una porción de masa y coloca una porción de relleno en el centro. Envuelve cuidadosamente la masa alrededor del relleno, asegurándote de que esté completamente sellado. Repite para todas las porciones.

   ~10 min
10. 10

    Enharina ligeramente tu molde para pastelitos de luna. Presiona suavemente la bola de masa rellena en el molde, asegurándote de que llene las hendiduras. Golpea ligeramente el molde para liberar el pastelito de luna sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

    ~15 min
11. 11

    Precalienta el horno a 175°C.

12. 12

    Pincela ligeramente los pastelitos de luna con un barnizado de huevo hecho de yema de huevo y agua.

    ~2 min
13. 13

    Hornea durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos.

    ~10 min
14. 14

    Reduce la temperatura del horno a 160°C. Pincela los pastelitos de luna con barnizado de huevo de nuevo. Hornea durante otros 8-10 minutos hasta que estén de un color dorado más oscuro.

    ~10 min
15. 15

    Deja que los pastelitos de luna se enfríen completamente en una rejilla. Los sabores de los pastelitos de luna mejoran después de reposar durante 1-2 días.