Verduras Amargas Glaseadas con Gochujang, Tofu Ahumado y Trigo Sarraceno Crujiente

Instrucciones

1. 1

   Lava bien las acelgas y retira los tallos duros. Pica las verduras gruesamente.

   ~5 min
2. 2

   En una olla grande, hierve 2 litros de agua. Añade 1 cucharadita de sal. Escalda las acelgas durante 3-4 minutos hasta que estén marchitas pero aún de un verde vibrante. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Exprime la mayor cantidad de agua posible y reserva.

   ~8 min
3. 3

   Corta el tofu ahumado en cubos de 2.5 cm.

   ~2 min
4. 4

   Prepara el glaseado de gochujang: En un bol mediano, bate el gochujang, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, el ajo picado y el jengibre rallado. Reserva.

   ~5 min
5. 5

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade los granos de trigo sarraceno y fríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-7 minutos. Escurre sobre papel de cocina.

   ~7 min
6. 6

   En la misma sartén (añade más aceite si es necesario), añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal. Añade el tofu ahumado en cubos y sella hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos lados, unos 8-10 minutos.

   ~10 min
7. 7

   Añade las acelgas escaldadas a la sartén con el tofu. Saltea durante 2 minutos para que se calienten.

   ~2 min
8. 8

   Vierte el glaseado de gochujang sobre el tofu y las verduras. Mezcla bien para cubrir todo de manera uniforme. Cocina durante otros 3-5 minutos, permitiendo que la salsa espese y se caramelice ligeramente.

   ~5 min
9. 9

   Sazona con pimienta negra. Incorpora la mitad de los granos de trigo sarraceno crujientes.

   ~1 min
10. 10

    Divide el tofu y las verduras glaseados entre dos cuencos para servir. Adorna con los granos de trigo sarraceno crujientes restantes.

    ~1 min