Tartaletas de Limoncello y Ricota con Ralladura de Limón Confitada

Instrucciones

1. 1

   Para las bases de las tartaletas: En un bol grande, combina la harina y 50 g de azúcar. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

   ~5 min
2. 2

   Añade la yema de huevo y 2 cucharadas de agua helada. Mezcla hasta que esté justo combinado, añadiendo la cucharada adicional de agua si es necesario para unir la masa.

   ~2 min
3. 3

   Forma la masa en un disco, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

   ~30 min
4. 4

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa ligeramente los moldes para tartaletas.

5. 5

   Extiende la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada). Corta círculos para que encajen en tus moldes para tartaletas y presiona la masa en los moldes, recortando el exceso.

   ~10 min
6. 6

   Forra las bases de las tartaletas con papel de horno y rellena con pesos para tartas o judías secas. Hornea a ciegas durante 15 minutos.

   ~15 min
7. 7

   Retira el papel de horno y los pesos, y hornea durante otros 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar completamente.

   ~12 min
8. 8

   Para el relleno: En un bol mediano, bate juntos el queso ricotta, 100 g de azúcar, los huevos, el Limoncello, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que esté suave.

   ~5 min
9. 9

   Vierte la mezcla de ricotta en las bases de las tartaletas enfriadas.

   ~1 min
10. 10

    Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y los bordes ligeramente dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

    ~25 min
11. 11

    Para la ralladura de limón confitada: En una cacerola pequeña, combina 100 ml de agua y 100 g de azúcar. Lleva a ebullición suave, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade las rodajas de limón y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

    ~10 min
12. 12

    Retira las rodajas de limón del almíbar y colócalas sobre papel de horno para que se sequen. Una vez secas, pica finamente las rodajas de limón confitadas para crear la ralladura confitada.

    ~15 min
13. 13

    Una vez que las tartaletas estén completamente frías, rocía con un chorrito de zumo de limón fresco y espolvorea con ralladura de limón confitada antes de servir.

    ~1 min