Costillas de Cerdo Vietnamitas Marinadas en Hierba Limón con Salsa de Caramelo

Instrucciones

1. 1

   Prepare las costillas de cerdo: Corte las costillas en piezas individuales o de 2 costillas. Enjuague con agua fría y seque con toallas de papel.

   ~5 min
2. 2

   Prepare el adobo: Pique finamente las partes blancas y verde claro de la hierba limón. Pique el ajo y las chalotas.

   ~10 min
3. 3

   En un bol grande, combine la hierba limón picada, el ajo picado, las chalotas picadas, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta negra. Agregue las costillas de cerdo y mezcle para cubrir uniformemente. Marine durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas en el refrigerador.

   ~10 min
4. 4

   Dore las costillas: Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las costillas marinadas en tandas, dorándolas por todos lados hasta que estén bien marrones. Retire las costillas de la olla y reserve.

   ~15 min
5. 5

   Haga la salsa de caramelo: Agregue el adobo restante del bol a la olla. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se caramelice hasta obtener un color ámbar oscuro. Tenga cuidado de no quemarla.

   ~5 min
6. 6

   Estofe las costillas: Devuelva las costillas doradas a la olla. Agregue el agua, el anís estrellado y la canela en rama. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y estofe durante 60-75 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y cocido. Revuelva ocasionalmente.

   ~75 min
7. 7

   Reduzca la salsa: Retire las costillas de la olla con una espumadera y colóquelas en un bol para servir. Aumente el fuego de la salsa en la olla a medio-alto y cocine a fuego lento sin tapar durante 5-10 minutos, o hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Deseche el anís estrellado y la canela en rama.

   ~10 min
8. 8

   Sirva: Vierta la salsa de caramelo espesa sobre las costillas de cerdo. Adorne con cilantro fresco o chiles en rodajas si lo desea.