Congee de Cerdo con Hierba Limón Vietnamita y Chalotas Crujientes

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga bien el arroz jazmín hasta que el agua salga clara. Transfiere el arroz a una olla grande. Añade 8 tazas de agua y lleva a ebullición.

   ~5 min
2. 2

   Mientras el agua se calienta, prepara el cerdo. Corta la paleta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente la parte blanca de los tallos de hierba limón. Pela y pica finamente el jengibre y el ajo.

   ~10 min
3. 3

   Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento el arroz durante al menos 60 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se deshaga hasta obtener una consistencia de papilla. Añade más agua si queda demasiado espeso.

   ~60 min
4. 4

   En una cacerola pequeña separada, añade los trozos de cerdo, la hierba limón picada, el jengibre picado, el ajo picado, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Añade suficiente agua para cubrir apenas el cerdo.

5. 5

   Lleva la mezcla de cerdo a ebullición a fuego medio. Tapa y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.

   ~25 min
6. 6

   Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, prepara las chalotas crujientes. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade las chalotas cortadas en rodajas finas y fríe hasta que estén doradas y crujientes. Esto tomará unos 5-8 minutos. Ten cuidado de no quemarlas. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel.

   ~10 min
7. 7

   Una vez que el cerdo esté tierno, retira con cuidado los trozos de cerdo del líquido de cocción a fuego lento con una espumadera y reserva. Desgrasa el líquido de cocción del cerdo si lo deseas.

   ~2 min
8. 8

   Revuelve los trozos de cerdo cocidos de nuevo en el congee. Prueba y ajusta el condimento con más salsa de pescado o azúcar si es necesario.

   ~3 min
9. 9

   Sirve el congee en cuencos. Corona generosamente con chalotas crujientes, cilantro picado y menta fresca. Sirve inmediatamente con gajos de lima y rodajas de chile al lado, si se usan.

   ~5 min