Pasteles Lunares Vietnamitas de Arroz Pegajoso con Glaseado de Coco Endulzado

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz glutinoso con agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua fresca durante al menos 4 horas o toda la noche.

2. 2

   Escurre bien el arroz remojado en un colador. Transfiere el arroz a una vaporera forrada con gasa. Cocina al vapor el arroz sobre agua hirviendo durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y completamente cocido. Alternativamente, puedes cocinarlo al vapor en una olla con una vaporera de bambú.

   ~30 min
3. 3

   Mientras se cuece el arroz al vapor, mezcla suavemente el extracto de pandan y la sal en el arroz cocido. Si el arroz parece demasiado seco, añade una o dos cucharadas de agua.

   ~2 min
4. 4

   En un tazón pequeño, mezcla las semillas de loto cocidas con 15 g de azúcar granulada. Reserva.

   ~1 min
5. 5

   Prepara el glaseado de coco: En una cacerola pequeña, combina la leche de coco y los 15 g restantes de azúcar granulada. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. En un tazón pequeño aparte, bate la maicena con 2 cucharadas de agua para crear una pasta. Vierte la pasta en la leche de coco a fuego lento y revuelve continuamente hasta que el glaseado espese. Retira del fuego y reserva.

   ~10 min
6. 6

   Engrasa ligeramente tus manos con aceite. Toma aproximadamente 2 cucharadas del arroz pegajoso infusionado con pandan y aplánalo en un disco pequeño. Coloca algunas semillas de loto endulzadas en el centro y dobla cuidadosamente el arroz alrededor del relleno, dándole forma de un pastel pequeño, ligeramente aplanado o con forma de luna. Repite con el arroz y las semillas de loto restantes.

   ~15 min
7. 7

   Calienta aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloca cuidadosamente los pasteles de arroz formados en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

   ~8 min
8. 8

   Retira los pasteles de arroz fritos de la sartén y colócalos en un plato forrado con papel de pergamino para escurrir el exceso de aceite.

   ~1 min
9. 9

   Coloca los pasteles de arroz tibios en un plato para servir. Rocía generosamente con el glaseado de coco preparado y espolvorea con semillas de sésamo tostadas.

   ~2 min