Pato Estofado Picante de Tamarindo y Hierba Limón con Chalotas Crujientes

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base de tamarindo: Remojar la pasta de tamarindo en 100 ml de agua tibia durante 10 minutos, luego pasar por un colador de malla fina para extraer la pulpa. Desechar los sólidos.

   ~15 min
2. 2

   Preparar los aromáticos: Machacar los tallos de hierba limón y cortarlos en rodajas finas. Pelar y cortar en rodajas finas la galanga. Picar finamente el ajo. Cortar en rodajas finas los chiles ojo de pájaro (sin semillas para menos picante).

   ~5 min
3. 3

   Dorar las patas de pato: Secar las patas de pato con papel de cocina. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar las patas de pato por todos lados hasta que estén doradas. Retirar de la olla y reservar.

   ~10 min
4. 4

   Saltear los aromáticos: Añadir el aceite vegetal restante a la olla. Añadir la hierba limón machacada, la galanga en rodajas, el ajo picado y los chiles en rodajas. Saltear durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

   ~3 min
5. 5

   Preparar el líquido de estofado: Volver a poner las patas de pato en la olla. Añadir la pulpa de tamarindo, las hojas de lima kaffir, el azúcar de palma, la salsa de pescado y 500 ml de agua. Llevar a ebullición.

   ~2 min
6. 6

   Estofar el pato: Tapar la olla y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso. Dar la vuelta a las patas de pato a mitad de la cocción.

   ~120 min
7. 7

   Crujiente de las chalotas: Mientras el pato se está estofando, cortar las chalotas en rodajas finas. Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las chalotas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

   ~15 min
8. 8

   Terminar la salsa: Una vez que el pato esté tierno, retirar las patas de pato de la olla. Aumentar el fuego a medio y reducir el líquido de estofado en aproximadamente un tercio, hasta que espese ligeramente. Ajustar la sazón con más salsa de pescado o azúcar de palma si es necesario.

   ~10 min
9. 9

   Servir: Volver a poner las patas de pato en la salsa para que se calienten. Servir las patas de pato con la salsa por encima. Decorar generosamente con chalotas fritas crujientes y cilantro picado.

   ~1 min