Confit de Pato Umami Picante con Lentejas de Hierbas

Instrucciones

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   Enjuague las patas de pato y séquelas completamente con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcle la sal y los granos de pimienta negra triturados. Frote generosamente esta mezcla por todas las patas de pato, asegurándose de que estén bien cubiertas. Coloque las patas de pato en un plato, agregue las hojas de laurel y los dientes de ajo machacados. Cubra y refrigere por al menos 12 horas o toda la noche.

   ~15 min
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   Precaliente el horno a 150°C (300°F). Derrita la grasa de pato en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Coloque con cuidado las patas de pato curadas en la grasa derretida, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Si es necesario, agregue más grasa de pato. Cubra la olla y transfiérala al horno precalentado. Confitar durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

   ~180 min
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   Mientras se cocina el confit de pato, enjuague las lentejas beluga bajo agua fría. Pique finamente la chalota. En una cacerola, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la chalota picada y sofría hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Agregue las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras, las ramitas de tomillo, la ramita de romero y los copos de chile. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma. Revuelva ocasionalmente.

   ~30 min
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   Una vez cocidas las lentejas, retire las ramitas de tomillo y romero. Sazone con sal y pimienta al gusto. Incorpore el perejil fresco picado.

   ~2 min
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   Cuando el pato esté listo, retire con cuidado las patas de pato de la grasa con una espumadera. Reserve la grasa de pato para otros usos. Coloque las patas de pato con la piel hacia arriba en una sartén fría (sin aceite adicional). Encienda el fuego a medio-bajo y cocine lentamente la grasa y dore la piel hasta que esté crujiente, unos 8-10 minutos. Una vez que la piel esté dorada y crujiente, aumente ligeramente el fuego para terminar de dorar si es necesario.

   ~15 min
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   Para servir, sirva una porción generosa de lentejas con hierbas en cada plato. Coloque una pata de confit de pato crujiente encima de las lentejas.

   ~1 min