Carpaccio de Besugo Marinado en Yuzu con Shiso y Hilos de Jengibre Encurtido
Finas láminas de besugo se bañan en un aderezo vibrante y ácido de yuzu, que ofrece un refrescante toque cítrico. Delicadas hojas de shiso y finos hilos de jengibre encurtido rallado añaden capas de complejidad aromática y un sutil toque especiado, creando un aperitivo elegante y vigorizante.
Tiempo de preparación
45 min
Dificultad
Difícil
Porciones
4
Calorías
180 kcal
Instrucciones
- 1
Asegúrate de que el filete de besugo esté muy fresco y debidamente limpio. Colócalo en el congelador durante unos 20-30 minutos hasta que esté firme pero no completamente congelado. Esto facilitará mucho el corte en láminas finas.
~30 min - 2
Mientras el pescado se enfría, prepara el aderezo de yuzu. En un bol pequeño, bate el jugo de yuzu, la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo. Ralla finamente el jengibre fresco y añádelo al aderezo. Sazona con una pizca de sal marina y pimienta negra.
~5 min - 3
Usando un cuchillo muy afilado o una mandolina, corta finas láminas de besugo enfriado en delicados círculos, de aproximadamente 1-2 mm de grosor. Coloca las láminas artísticamente en tu plato de servir, solapándolas ligeramente.
~10 min - 4
Corta finamente el jengibre encurtido en hilos muy delgados. Coloca cuidadosamente pequeños manojos de estos hilos sobre las láminas de besugo.
~5 min - 5
Desgarra suavemente o corta en juliana fina las hojas de shiso y espárcelas sobre el carpaccio.
~2 min - 6
Justo antes de servir, rocía generosamente el aderezo de yuzu sobre todo el plato. Deja marinar durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
~5 min
Consejos
- Para una presentación aún más impactante visualmente, usa un rallador microplane para rallar una pequeña cantidad de piel de yuzu sobre el plato como guarnición final.
- Sirve inmediatamente después de rociar el aderezo. Los delicados sabores se disfrutan mejor frescos, y el pescado continuará 'cocinándose' en el aderezo ácido si se deja demasiado tiempo.