Salmón Glaseado de Yuzu-Miso con Tortitas de Arroz Crujientes

Instrucciones

1. 1

   Preparar el glaseado de yuzu-miso: En un bol mediano, batir la pasta de miso blanco, el zumo de yuzu, la miel, la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo hasta que esté suave. Reservar.

   ~5 min
2. 2

   Formar las tortitas de arroz: Presionar suavemente el arroz de grano corto cocido en una capa de 1.25 cm de grosor sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cortar el arroz en las formas deseadas (cuadrados o círculos). Si el arroz está pegajoso, humedecer ligeramente las manos o el cuchillo.

   ~10 min
3. 3

   Freír las tortitas de arroz: Calentar 1 cucharada de aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Colocar con cuidado las tortitas de arroz en la sartén, asegurándose de no abarrotarla. Freír durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar de la sartén y reservar en un plato limpio.

   ~10 min
4. 4

   Dorar el salmón: Secar los filetes de salmón con papel de cocina y sazonar con sal y pimienta. Añadir 1 cucharada de aceite neutro a la misma sartén a fuego medio-alto. Dorar el salmón, con la piel hacia abajo (si aplica), durante 4-5 minutos hasta que esté crujiente.

   ~8 min
5. 5

   Glasear y terminar el salmón: Dar la vuelta a los filetes de salmón. Untar generosamente con el glaseado de yuzu-miso. Cocinar durante otros 3-4 minutos, bañando con el glaseado, hasta que el salmón esté bien cocido y el glaseado caramelizado.

   ~5 min
6. 6

   Montar y servir: Colocar una tortita de arroz crujiente en cada plato de servir. Cubrir con un filete de salmón glaseado. Rociar cualquier glaseado restante sobre el salmón. Decorar con cebolletas en rodajas y semillas de sésamo tostadas.

   ~2 min