Bacalao Negro Glaseado con Yuzu-Miso y Raíz de Loto Crujiente

Instrucciones

1. 1

   En un tazón para mezclar, batir la pasta de miso blanco, el jugo de yuzu, el mirin, el sake, el azúcar y el jengibre rallado para crear el glaseado. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Coloca los filetes de bacalao negro en un plato poco profundo y vierte aproximadamente la mitad del glaseado de miso sobre ellos. Cubre suavemente el pescado, cubre con film transparente y marina en el refrigerador durante al menos 30 minutos. (30 minutos)

   ~30 min
3. 3

   Mientras el pescado se marina, pela la raíz de loto y córtala en rodajas muy finas usando un cuchillo o mandolina. Enjuaga las rodajas bajo agua fría y sécalas completamente con toallas de papel. (10 minutos)

   ~10 min
4. 4

   Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agrega con cuidado las rodajas de raíz de loto en una sola capa (es posible que necesites hacerlo en tandas) y fríe hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel. Espolvorea con una pizca de sal. (10 minutos)

   ~10 min
5. 5

   Retira el bacalao negro de la marinada, reservando el glaseado restante. Dora los filetes de bacalao en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén casi cocidos. (8 minutos)

   ~8 min
6. 6

   Unta generosamente el glaseado de miso reservado sobre los filetes de bacalao cocidos. Continúa cocinando durante 1-2 minutos más, o hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado y el pescado esté completamente cocido y desmenuzable. (2 minutos)

   ~2 min
7. 7

   Sirve el bacalao negro glaseado sobre arroz al vapor, adornado con las chips crujientes de raíz de loto. (0 minutos)