Salmón Glaseado de Yuzu-Miso con Risotto de Ajo Negro

Instrucciones

1. 1

   En un bol pequeño, batir el zumo de yuzu, la pasta de miso blanco y el mirin para crear el glaseado. Reservar.

   ~2 min
2. 2

   Picar finamente la chalota y los dientes de ajo negro.

   ~3 min
3. 3

   Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la chalota picada y sofreír hasta que esté tierna, unos 3 minutos.

   ~3 min
4. 4

   Añadir el arroz Arborio a la cacerola y tostar durante 1 minuto, removiendo constantemente.

   ~1 min
5. 5

   Verter el vino blanco y remover hasta que sea completamente absorbido por el arroz, unos 2 minutos.

   ~2 min
6. 6

   Añadir gradualmente el caldo de verduras caliente, un cazo a la vez, removiendo frecuentemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Este proceso debería durar entre 18 y 20 minutos.

   ~20 min
7. 7

   Mientras se cocina el risotto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta.

   ~2 min
8. 8

   Dorar los filetes de salmón, con la piel hacia abajo si es posible, durante 3-4 minutos hasta que la piel esté crujiente. Dar la vuelta y cocinar durante otros 2-3 minutos, o hasta que esté cocido al punto deseado. Durante el último minuto de cocción, pincelar generosamente el salmón con el glaseado de yuzu-miso.

   ~4 min
9. 9

   Una vez que el risotto esté al dente y cremoso, incorporar el ajo negro picado, el queso parmesano y la mantequilla. Mezclar bien hasta que esté combinado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

   ~3 min
10. 10

    Dividir el risotto de ajo negro entre dos cuencos para servir. Cubrir cada cuenco con un filete de salmón glaseado. Decorar con cebollino picado.

    ~2 min